Nöbetçi Eczaneler
Gıdaların bozulmasına yada zehirli özellik kazanmasına yol açan bakteri ve küfler, su olmadan yaşayamaz.Yiyeceklerin uzun süre yenebilir olarak tutulmasında bu zayıf noktadan yararlanılır.Dondurarak kurutma işleminde ilk olarak yiyecek yada içecek -16 santigrad ile -43 santigrad derece arasındaki sıcaklık değerlerine maruz bırakılarak içerdiği su, buza dönüştürülür ve mikroplar şaşırtılır.Daha sonra süblimleştirme denilen işlemle gıda, düşük basınçlı bir bölgede ısıtılır.Bu işlemlde katı buz molekülleri, sıvı fazını atlayarak gaz halinde ayrışmaya zorlanır.Su buharı , yoğunlaştırılarak bölmeden dışarı pompalanır.İşlem saatler sürebilir.
Geriye önceden su olan yerlerde hava dolu gözeneklerin bulunduğu , gıdanın zarar görmemiş yapısı kalır.Mikroorganizmaların yaşayamayacağı kadar kurudur.Su olmaması nedeniyle enzimler de , ürünü çürütemez.Gıda, havadan nem almasını önlemek için vakumla ambalajlanır.
Aradan 30 yıl geçse bile tek yapılması gereken , su ilave edip karıştırmaktır.Dondurarak kurutma hazır kahve, kurutulmuş çorba karışımları , hazır kek karışımları , toz içecekler ve atıştırmalık dondurulmuş meyvelerin temelindeki teknolojidir.Küçük doğranmaları gerekse de , gıdaların çoğu dondurularak kurutulur.
Suyu alınarak dondurulmuş, kurutulmuş gıdalar, az yer tuttukları ve son derece hafif oldukları için uzun yürüyüş yapan kampçılar, arazideki askerler için yararlıdır.
Uzayda Beslenme nasıl olur? İşte bu sorunun cevabı.NASA, 1960’ların Apollo projesi ile Ay’a insan indirmeden önce uzay uçuşu için uygun gıdalar üzerine kapsamlı araştırmalar yapmıştı.Bu çalışmaların sonuçlarından biri de , dondurularak kurutulmuş dondurma idi.NASA, dondurma görevini Whirlpool Corporation’a vermişti.Ama pürüzsüz ve soğuk olmayan bir şeye dondurma denebilir mi?Dondurularak kurutulmuş diğer gıdaların tersine , astronotlar, dondurmayı su katmadan gevrek ve kuru halde yemişlerdi.